Jean Anthelme Brillat-Savarin

“Aquellos que padecen una indigestión o una borrachera no saben lo que es comer ni beber.”

“Dime lo que comes y te diré lo que eres.”

“Echemos ahora una mirada filosófica al placer o al dolor que el sentido del gusto puede producir. Primero encontramos la aplicación de esta verdad, lamentablemente demasiado general, a saber: que el hombre está mucho más organizado para el dolor que para el placer.”

“El descubrimiento de un plato nuevo hace más por el género humano que el descubrimiento de una estrella.”

“El destino de un país depende de su régimen de alimentación.”

“El que recibe a sus amigos y no se preocupa personalmente por la comida que se les prepara, no es digno de tener amigos.”

“Hemos visto que el amor físico ha invadido todas las ciencias, actúa en ellas con esa tiranía que todavía lo caracteriza. El gusto, esa facultad más prudente, más mesurada, aunque no menos activa; el gusto, decimos, ha alcanzado el mismo objetivo con una lentitud que asegura la duración de su éxito.”

“Invitar a alguien es encargarse de su felicidad mientras esté bajo nuestro techo.”

“La cualidad indispensable para un cocinero es la puntualidad, pero también debe ser la del invitado.”

“La mesa es el único lugar donde nadie se aburre durante la primera hora.”

“No todos los cuerpos organizados se alimentan de la misma manera, el autor de la creación, igualmente variado en sus métodos y seguro en sus efectos, les ha asignado varios modos de conservación.”

“Se aprende a ser cocinero, pero se nace asador.”

“Un postre sin queso es como una doncella que carece de un ojo.”

“Todos los hombres, incluso los que llamamos salvajes, han sido tan atormentados por la pasión por las bebidas fuertes que han visto limitadas sus capacidades, pero aún así han sido capaces de fabricarlas.”