“El último capítulo modeló el progreso tecnológico como un aumento en el número de tipos de productos, N. En este capítulo permitimos mejoras en la calidad o la productividad de cada tipo. Este enfoque ha llegado a conocerse como el enfoque schumpeteriano del crecimiento endógeno. Podemos pensar en los aumentos de N como innovaciones básicas que equivalen a tipos de bienes o métodos de producción dramáticamente nuevos. En contraste, los aumentos en la calidad de los productos existentes implican una serie continua de mejoras y refinamientos de bienes y técnicas.”

“La historia verdadera es la de los inventos, que son quienes la provocan sobre un fondo de datos estadísticos, biológicos y geográficos.”

“Hoy en día, las ideas pueden encontrarse y compartirse mucho más rápido que antes, y Internet solo está acelerando este proceso. Así que la innovación se acelerará.”

“La popularidad de Internet y su disponibilidad como recurso han cambiado realmente la forma en que los chefs recopilan información y buscan inspiración. Para mí, una tendencia en la gastronomía es, potencialmente, que una gran cantidad de personas sigan una idea.”