“Una dieta vegana cubre la mayor parte de lo que tenemos que hacer. Pero también conviene reducir al mínimo el uso de aceites en general, ya que, aunque el aceite de oliva y otros aceites vegetales son mejores para el corazón que las grasas del pollo, engordan tanto como las grasas animales.”
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Significado
Sobre la recomendación dietaria
Barnard subraya que una dieta vegana reduce muchos riesgos asociados a las grasas animales, pero advierte que los aceites vegetales, aunque cardioprotectores en comparación con la grasa de pollo, tienen alta densidad calórica. El punto no es demonizar los aceites saludables, sino recordar que la salud cardiovascular y el control de peso son cuestiones diferentes: reducir riesgos cardiacos no equivale automáticamente a evitar el aumento de peso si la ingesta calórica sigue siendo elevada.Implicaciones prácticas y culturales
La consecuencia práctica es clara: optar por alimentos enteros y limitar los aceites agrega coherencia a un estilo de vida saludable. En el plano público, la recomendación sugiere mensajes más matizados sobre qué comer y cuánto; en la cocina cotidiana invita a preferir técnicas sin aceite o a usarlo con moderación, y a repensar la idea de que “vegano” significa automáticamente bajo en calorías.Frases relacionadas
Más frases de Neal Barnard
“Al dejar de consumir productos de origen animal —carne, lácteos y huevos— se puede alcanzar un nivel de salud y bienestar que quizá nunca esperaste. Aunque nuestro trabajo se ha enfocado en ayudar a adelgazar, vencer la diabetes, bajar el colesterol y tratar otros problemas médicos, no todos renuncian a los animales por salud: muchos se preocupan por el trato a los animales y por las consecuencias ambientales de la producción de carne y lácteos.”
“La diabetes no es ni fue causada por una dieta alta en carbohidratos ni por el azúcar. La causa es una dieta que acumula grasa en la sangre, es decir, una dieta típica basada en carne y productos animales. En las células musculares se acumulan partículas de grasa que causan resistencia a la insulina; el azúcar no entra en las células, se acumula en la sangre y eso es la diabetes.”
“Cuando la gente come carne, lo veo algo parecido a fumar: es una ruleta rusa. Puede que no desarrolles diabetes, pero tus probabilidades son de aproximadamente 1 entre 3; puede que no tengas cáncer, pero las probabilidades son, si eres hombre, 1 entre 2, si eres mujer, 1 entre 3; y las probabilidades de ganar peso son 2 de cada 3. No todo depende de la dieta, pero la mayor parte sí. Lo mejor para vaciar las balas del tambor y no arriesgar la salud es eliminar los productos animales y comer alimentos sanos.”
“El consumo de carne es tan peligroso para la salud pública como el consumo de tabaco... Es hora de que responsabilicemos legalmente a los productores de carne y a las cadenas de comida rápida.”
“La industria de la carne ha contribuido a la muerte de más estadounidenses que todas las guerras de este siglo, los desastres naturales y los accidentes automovilísticos combinados.”