“La diabetes no es ni fue causada por una dieta alta en carbohidratos ni por el azúcar. La causa es una dieta que acumula grasa en la sangre, es decir, una dieta típica basada en carne y productos animales. En las células musculares se acumulan partículas de grasa que causan resistencia a la insulina; el azúcar no entra en las células, se acumula en la sangre y eso es la diabetes.”
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Sobre la causa propuesta
Barnard plantea que la diabetes tipo 2 deriva de la acumulación de lípidos en la sangre y en las células musculares, lo que provoca resistencia a la insulina y, por consiguiente, hiperglucemia. La imagen que ofrece es fisiológica: partículas de grasa interfieren con las señales intracelulares que permiten la entrada de glucosa, de modo que el azúcar permanece en la circulación. Esa lectura sitúa a las grasas de origen animal como factor central más que los carbohidratos o el consumo directo de azúcar.Contexto y consecuencias prácticas
La afirmación conecta con la defensa del patrón alimentario basado en plantas que Barnard promueve, pero convive con un cuerpo de investigación más complejo: la diabetes aparece por múltiples causas —exceso calórico, distribución de grasa corporal, genética y sedentarismo— y la evidencia sobre macronutrientes es matizada. En términos prácticos, la propuesta sugiere priorizar la reducción de grasas saturadas y el exceso calórico, y valorar dietas integrales ricas en vegetales; al mismo tiempo, exige prudencia y más estudios sobre diversidad de alimentos y metabolismo.Frases relacionadas
“Tu cuerpo no tiene la energía necesaria para filtrar las toxinas, por lo que cree que tiene una infección y está siempre inflamado. Se crean anticuerpos que atacan tus glándulas, así que tienes que comer limpio.”
“La ciencia es conocimiento organizado. La sabiduría es vida organizada.”
“El huevo de cada especie de animal o planta lleva un número determinado de organismos llamados cromosomas. El esperma lleva el mismo número. En consecuencia, cuando el espermatozoide se une con el óvulo, el óvulo fertilizado contendrá el doble de cromosomas.”
“Podría haber vida muy primitiva en nuestro sistema solar —organismos unicelulares, ese tipo de cosas. Puede que sepamos la respuesta en cinco o diez años. Es muy probable que haya vida en otros sistemas solares, en planetas alrededor de otras estrellas. Pero no lo sabremos durante mucho tiempo.”
Más frases de Neal Barnard
“Al dejar de consumir productos de origen animal —carne, lácteos y huevos— se puede alcanzar un nivel de salud y bienestar que quizá nunca esperaste. Aunque nuestro trabajo se ha enfocado en ayudar a adelgazar, vencer la diabetes, bajar el colesterol y tratar otros problemas médicos, no todos renuncian a los animales por salud: muchos se preocupan por el trato a los animales y por las consecuencias ambientales de la producción de carne y lácteos.”
“Cuando la gente come carne, lo veo algo parecido a fumar: es una ruleta rusa. Puede que no desarrolles diabetes, pero tus probabilidades son de aproximadamente 1 entre 3; puede que no tengas cáncer, pero las probabilidades son, si eres hombre, 1 entre 2, si eres mujer, 1 entre 3; y las probabilidades de ganar peso son 2 de cada 3. No todo depende de la dieta, pero la mayor parte sí. Lo mejor para vaciar las balas del tambor y no arriesgar la salud es eliminar los productos animales y comer alimentos sanos.”
“El consumo de carne es tan peligroso para la salud pública como el consumo de tabaco... Es hora de que responsabilicemos legalmente a los productores de carne y a las cadenas de comida rápida.”
“La industria de la carne ha contribuido a la muerte de más estadounidenses que todas las guerras de este siglo, los desastres naturales y los accidentes automovilísticos combinados.”
“Una dieta vegana cubre la mayor parte de lo que tenemos que hacer. Pero también conviene reducir al mínimo el uso de aceites en general, ya que, aunque el aceite de oliva y otros aceites vegetales son mejores para el corazón que las grasas del pollo, engordan tanto como las grasas animales.”