Joel Robuchon

“El sabor se desarrolla gracias a la diversidad de productos que se pueden degustar. Creo que a los niños de hoy les puede faltar educación sobre la comida. Debemos enseñarles a conocer su gastronomía y el equilibrio de nutrientes. Esto es muy importante para la salud.”

“Mi filosofía de la cocina es crear una cocina donde los productos y su brillo sean los protagonistas, en contraste con algunas tendencias actuales que quizá añadan elementos adicionales, como la cocina molecular, con una gran cantidad de aditivos y productos químicos que ahora se sabe podrían ser perjudiciales para la salud.”

“Si matas un pollo y lo cocinas, tienes que comprobar que sepa a pollo. La ternera tiene que saber a ternera. Tienes que ser capaz de identificar lo que estás comiendo. Una de mis peores experiencias fue cuando no pude decir lo que estaba comiendo. Es un desperdicio.”