Mark Bittman

“El progreso de los últimos cuarenta años ha sido, en su mayor parte, cultural, culminando en los últimos años con la amplia legalización del matrimonio entre personas del mismo sexo. Pero por muchas otras medidas, especialmente económicas, las cosas han empeorado, debido al establecimiento de principios neoliberales —anti‑sindicalismo, desregulación, fundamentalismo de mercado y una avaricia intensificada e inconcebible— que empezaron con Richard Nixon y cobraron impulso con Ronald Reagan. Demasiados sufren ahora porque muy pocos lucharon entonces.”

“Lo triste es que, cuando se trata de la dieta, incluso cuando los funcionarios federales bienintencionados tratan de hacer lo correcto por nosotros, no lo logran. Cualquiera de ellos está a punto de perder la votación; son títeres de la agroindustria o de los agronegocios.”

“La actual crisis de salud, sin embargo, es en parte obra del imperio del mal. Se nos dijo y se nos aseguró que cuanto más carne, productos lácteos y aves consumiéramos, más saludables estaríamos.”