Mario Batali

“Tenemos que idear un 'sistema de recolección' para los productos que las tiendas no ponen a disposición de los clientes, porque no son perfectas en su selección. Francamente, las cosas que se pudren en el almacén me parecen más hermosas que la zanahoria perfecta. Soy una especie de zanahoria torcida.”

“La Costa del Golfo tiene el potencial de crear un paraíso de materia prima culinaria que los cocineros inteligentes pueden aprovechar.”

“En Estados Unidos, diría que Nueva York y Nueva Orleans son las dos ciudades más interesantes en lo que respecta a la comida. Nueva Orleans no tiene mala gastronomía; no acepta la mediocridad.”

“¿Somos darwinistas, 'vive y deja vivir'? ¿O estamos nutriendo a la sociedad? Tiene que haber un nivel de vida que decidamos apoyar.”

“La pasión de los italianos, o de la población italoamericana, por la comida, la tradición y todo lo relacionado con ellas es interminable.”

“Los libros de cocina se han vuelto barrocos y muy predecibles. Estoy buscando algo diferente. Muchos libros de cocina de chefs muestran cómo se hacen los alimentos en los restaurantes, pero son aburridos y odio cuando eso se vuelve repetitivo.”

“Trabajo en el Banco de Alimentos con mis hijos; es una revelación. El rostro del hambre no es el vagabundo en la calle bebiendo Sterno, sino los trabajadores pobres. No muestran diferencias, no se comportan de manera distinta; en realidad, no son menos educados. Son increíblemente menos privilegiados, y eso es todo.”

“Si quieres que tus hijos te escuchen, no les grites. Susurra. Haz que se inclinen hacia ti. Mis hijos me enseñaron eso. Y ahora lo hago con los adultos.”

“Toda la información que puedas desear está constantemente fluyendo hacia ti como un camión fuera de control: libros, artículos de periódicos, sitios web, aplicaciones, videos instructivos, este artículo que estás leyendo e incluso revistas enteras dedicadas a temas específicos como embutidos, pasteles de boda o encurtidos.”

“Aunque las habilidades no son difíciles de aprender, buscar la felicidad y encontrar satisfacción en el servicio continuo a otra persona, en algo bueno para comer, es lo que hace a un restaurante muy bueno.”

“Como dicen en Italia, los italianos ya comían con cuchillo y tenedor cuando los franceses todavía se comían unos a otros. La familia Medici tuvo que traer a sus cocineros toscanos allí para que pudieran preparar algo comestible.”

“La cocina es, en realidad, nuestro propio castillo. Aquí pasamos nuestros momentos más felices y encontramos la alegría de ser una familia.”

“A diferencia de curar el cáncer o las enfermedades del corazón, ya sabemos cómo derrotar el hambre: con comida.”

“Bolonia es la mejor ciudad de Italia por la comida y tiene el menor número de turistas. Con su belleza medieval, lo tiene todo.”

“El hecho de comer no significa que comas inteligentemente. Es difícil competir con un paquete de tres por 1,99 dólares en un restaurante de comida rápida; es tan barato, pero ese paquete de alitas no alimenta a nadie, solo aplaza el hambre por una hora.”